Halstrad byxad Abborre med mandelpotatispuré

Ingredienser:
4 x 130 g fjällad abborrfilé
200 g karljohansvamp (eller annan svamp)
8 msk kallpressad olivolja
1 knippe färsk timjan
1 knippe bladpersilja
4 plommontomater eller kvisttomater
4 msk smör
2 finhackade vitlökar
 
Gör så här:
Dela tomaterna och lägg i en ugnsfast form.
Salta och peppra.
Häll på lite olivolja och lägg på vitlöken.
Baka i 60 grader varm ugn mellan 4 och 6 timmar.
(Tomaterna ska vara lätt knapriga).
Stek svampen lätt knaprig i smör och olivolja.
Salta och peppra.
Mixa timjan, bladpersiljan och oljan till en slät puré.

Byxad abborre:
Gör ett snitt med kniven. Tag bort mittenbenet, då erhålls en byxliknande abborrfilé.
Salta och peppra filéerna.
Halstra med skinnsidan ner i en het stekpanna med olivolja och lite smör.
Vänd försiktigt. (Stek 1 - 2 minuter).
Skinnsidan ska vara knaprig. Servera genast.

Mandelpotatispuré
600 g mandelpotatis
1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
1/2 msk flytande margarin
salt och peppar

Tillagning:
Skala och potatisen.
Låt den ånga av väl.
Pressa den genom purépress eller använd elvisp.
Blanda den med grädde, mjölk. margarin, salt och peppar.