Gösfilé med paprika


Ingredienser
2 röda paprikor
1 schalottenlök
1 3/4 dl torrt vitt vin
1 1/2 tsk hummer fond
4 gösfiléer ca 600 g
3 msk pressad citronsaft
salt och vitpeppar
1 dl matlagningsgrädde
40 g kallt smör eller margarin
1 krm rivet citronskal
1 knivsudd, ca 0,5krm cayennepeppar
0,5 krm chilipulver
2 msk hackad persilja

Gör så här
Skala och dela paprikorna. Ta bort kärnorna. Skölj paprikorna ordentligt och skär dem i mindre bitar. Skala och tärna schalottenlöken. Lägg ned paprikorna, löken och hummerfonden i en tjockbottnad kastrull. Koka upp. Lägg sedan på ett lock och sänk värmen så att det endast sjuder på svag värme i ca 15 minuter.
Skölj försiktigt fiskfiléerna och torka dem med hushållspapper. Droppa över citronsaften och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna ovanpå paprikahacket och låt alltsammans ångkoka under lock i 10 minuter. Ta upp fisken och lägg den på tallrikar eller ett uppläggningsfat. Häll över lite av spadet. Täck fisken med aluminiumfolie för att behålla värmen.

Såsen
Lägg paprikan och löken i en mixer och gör till en puré som du sedan häller tillbaka i kastrullen.
Tillsätt grädde. Värm såsen men låt den inte koka. Red av såsen med det kalla matfettet. Smaksätt med salt, cayennepeppar, chilipulver och citronskal. Häll såsen över fisken.