|
|
|  |
Äggpanerad stekt Gösfilé med svartrötterIngredienser Syltade trattkantareller (eller annan skogssvamp) 300 g färsk, eller 100 g torkad svamp 5 dl vatten 4 msk ättikssprit (12-procentig) 4 dl brun farin 1/2 hackad gul lök 1 lagerblad 5 vitpepparkorn 1 tsk malen ingefära 1 tsk salt Skarpsås: 1 hårdkokt äggula 1 rå äggula 1 msk vitvinsvinäger 1 dryg msk Colmans senapspulver 2 dl uppvispad grädde salt Fisken: 600 g gösfilé vetemjöl 3 ägg, uppvispade 3 msk smör 1 msk matolja salt Svartrötter: 500 g svartrötter vatten salt 1/2 msk per liter vatten 2 msk smör hackad persilja Gör så här: Svampen (Svampen bör helst tillagas en eller ett par dagar innan den ska serveras). Putsa och skölj svampen. (Är svamparna små kan de vara hela. Större svampar delas i bitar. Torkade vattenläggs). Koka upp lagen i en kastrull. Lägg i svampen och låt den småkoka i cirka fem minuter. Dra kastrullen av värmen. Smaka av med lite salt. Häll svampen med sin lag i en skål eller glasburk och ställ i kylskåp. Skarpsåsen Lägg äggulorna i en skål. Tillsätt vinägern och senapspulvret. Mosa och rör om så att de blir en slät massa utan klumpar. Rör ner den vispade grädden. Smaka av med salt och kontrollera senapsstyrkan. (Det ska vara lite sting i såsen). Svartrötterna Skala Svartrötterna och dela i bitar om de är stora. Lägg dem efterhand i citronvatten så att de inte mörknar. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i rötterna. (För unga svartrötter är koktiden 15-20 minuter, för äldre lite längre). Pröva med en sticka om de är mjuka. Dra kastrullen av värmen. Lägg svartrötterna i en skål tillsammans med smöret och hackad persilja. Fisken Salta gösfiléerna. Vänd dem i mjöl och sedan i uppvispat ägg. Stek dem vackert bruna på medelvärme. Lägg upp dem på ett varmt fat. (Steksmöret ska inte var med). Servera med kokt, gärna pressad, potatis.
|
 |
 |