Abborre med färskpotatissallad

Ingredienser:
4 st urtagna abborrar med skinn
500 gr kokt färskpotatis
1 st paprika
75 gr soltorkadtomat i olja
12 st oliv
6 st sardellfiléer
10 st bärkapris
2 st chalottenlök
1 dl olivolja
Citronsaft av en citron

Gör så här:
Mjöla abborren i vetemjöl, stek den precis innan servering i margarin och lite olja – i het gjutjärnspanna.
Skiva potatisen, skiva chalottenlöken lövtunt, likaså sardellerna och kaprisen. Kärna ur oliverna och skär små bitar av olivköttet (använd gärna svarta oliver av typen Nicoise eller soltorkade oliver). Rosta paprika (röd) i het ugn i 5-6 minuter, lägg paprikan i en skål med plast på. Låt stå i 20 minuter, pilla sedan av skalen och skär paprikan i strimlor.

Blanda potatis och samtliga grönsaker i en bunke, med olivolja och citronsaft. Smaka av med gourmetsalt och lite svartpeppar. Servera salladen ljummen och abborren nystekt.

Går även att grilla fast mjöla då ej fisken.